Receita de Pasta e Fagioli da Ana

Revista Bendita
24 de jul.
2 min de leitura

Para celebrar a amizade com a jornalista gastronômica Patrícia Ferraz, a chef Ana Soares organizou jantar em São Paulo. E aqui, ela ensina como fazer o prato principal do evento

Receita de Pasta e Fagioli da Ana

[rende ± 6 porções]

Ingredientes:

300 g de feijão branco ou rajado (deixar de molho com 2 colheres de chá de bicarbonato)
100 g de pancetta (ou bacon)
100 g de linguiça calabresa defumada
100 g de cortes suínos (costelinha, lombo, etc.)
21 cabeça de alho (com casca)
1 cebola cravejada
50 ml de azeite
100 g de cebola (picada)
100 g de salsão (picado)
100 g de cenoura (picada)
Bouquet Garni: alecrim, salsa, tomilho, sálvia, louro, manjerona, pimenta fresca
200 g de tomate pelado picado
1.5 L de caldo (carne ou legumes tostados) + água o quanto baste
300 g de escarola (ou espinafre) branqueada e picada
150 g de maltagliati fresco (ou 100 g de ditalini)
Parmesão, pimenta, raspas cítricas, azeite (para finalizar)

Opcional: Pesto para finalizar

PREPARO

Feijão: Escorra a água do molho e cubra com água nova (aproximadamente 2 dedos acima dos grãos). Ferva por 10 minutos. Adicione o bouquet garni, o alho e a cebola. Cozinhe em fogo brando por cerca de 40 minutos, ou até o feijão ficar al dente. Separe 31 dos grãos e amasse ou bata para engrossar o caldo.

Refogado: Aqueça o azeite. Adicione a pancetta, cebola, salsão, cenoura e tomate e refogue. Junte as carnes e continue refogando. Acrescente o feijão (inteiro + batido) e deixe apurar.

Verduras & Massa: Adicione a escarola e ajuste o caldo. Cozinhe o maltagliati diretamente na sopa até ficar al dente.

Finalize regando com azeite e sirva com parmesão e pimentas ralados na hora.